果物が主役の料理

• バナナジャム
• 材料
• バナナ　3本(普通の大きさで正味1本100gくらい)
• レモン　1/2個
• 砂糖　バナナの正味の50パーセント
• 水　カレースプーン3〜4杯
• 作り方
1. バナナは皮をむき、たて4つ割りにしてから2mmに刻む。
2. レモンは輪切りにする。
3. 鍋に、バナナ、レモン、水、砂糖を入れて、15〜20分くらい煮詰める。
4. もったりとしてきたらできあがり(多分)。
• コツ
• バナナは、皮をむき、包丁を入れると、そこから変色し始めるので、手早く刻んで煮ちゃったほうが良いです。
• レモンは色止めの意味もあるので、必ず入れること…と本には書いてありましたが、なかったのでレモン果汁で代用してみました。はたして色は変わらないのか!?
• 水を加えるため、他のジャムに比べて日持ちが悪いらしいです。よく熟したバナナであれば、水を加える必要はないそうです。

• リンゴジャム
• 材料
• リンゴ　1kg(小5個)
• 砂糖　グラニュー糖(またはざらめ)　400〜500g(コップ2.5〜3杯くらい)
• レモン汁　1/2個分
• 水　1/4カップ(カレースプーン　4杯)
• 作り方
1. リンゴは八ツ割りにし、皮と芯をとり、5mmほどの薄切りにする。
2. 鍋に、リンゴの皮を1個分敷き(色を良くするため)、1.にレモン汁をまぶして鍋に入れ、砂糖を加える。
3. 20分ほどおいて、しっとりしてきたら、水をさして火にかける。
4. はじめは弱火で砂糖を溶かし、砂糖が溶けたら強火にし、手早くかきまぜ、汁気がなくなり透明になったら火を止める。
5. 冷めて硬くならないうちに、ビンなどに移し、蓋をしてできあがり。
• 仕上がりのテスト(目安)
• スプーンでジャムをすくってみて、流れ落ちてしまうようだったら、もう少し煮る。大きな固まりになって落ちればOK。
• また、鍋からジャムを少量、皿にとって冷ます。指でジャムを押してみて、表面にしわができればOK。
• コツ?
• 汁気がなくなるまでずいぶん長い時間煮ました。1時間くらいぐつぐつやってたような気がします。煮過ぎかも知れません。
• 透明にならなかったんですが、固まってきたから煮るのをやめました。冷ましたジャムを指で押してもしわはできませんでした。作り方や、仕上がりのテストにとらわれず、それっぽくなったら大丈夫だと思います。