魚類が主役の料理

• カレイの煮物
• 材料
• カレイ
• 醤油 適量
• 砂糖 少々
• ダシの素 適量
• 生姜
• 作り方
1. カレイのはらわたを取り除く。
2. 鍋にカレイがひたひたになるくらいに入れ、醤油と砂糖とダシの素を加えて沸騰させる。
3. 火を中火から弱火にし、カレイを入れ、生姜の薄切りを入れ、落し蓋をする。
4. 味が染みて、水分が大体飛べばできあがり。
• コツ
• 下味の砂糖醤油は、ちょっと濃い目に作っておくと良いでしょう。味見をしながら加減を。
• 水分がまだ残っていても,十分煮えていれば大丈夫だと思います。私は煮すぎて身がぐたぐたになってしまいました。

• いくらのしょうゆ漬け
• 材料
• 生筋子1腹(500g)
• しょうゆ大さじ4
• 酒大さじ4
• みりん大さじ2
• 作り方
1. 生筋子を40度前後のぬるま湯につけ、薄皮が白っぽくなったら冷水にとって、皮と筋を指先でとり除く。
2. 卵を洗いながら、つぶさないようにひと粒ずつほぐす。
3. ざるに静かに上げて、水気をよくきっておく。
4. しょうゆと酒とみりんを合わせた漬け汁に漬け、半日以上おいてできあがり。
• コツ
• 生筋子500gって、高いですよねぇ。私は半分くらいの筋子で、調味料を加減しました。
• 卵を洗う時、ちょっと力を入れるとつぶれてしまいます。後輩に、テニスのラケットでこすとよい、と聞きましたが、どなたか試してみませんか？
• 保存は冷蔵庫で1週間、さらに保存するならびん詰にして冷凍庫へ。
• 調理後、手がかなり臭くなりますので、よく洗いましょう。